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四蛋草莓奶油蛋糕卷 |

来源:夏日菜谱   时间: 2020-11-07

跟大家分享一款超好的,不消泡不掉皮不卷裂,而且烤的上色情况也是非常好的,真的一定要掌握好温度和时间才是最重要的。烤的超好的蛋糕片再加上的刚刚好的奶油和新鲜的草莓,真的是太棒了。
 

用料

低筋  65克

 4个

玉米油  40克

水  50克

细(蛋白)  30克

细砂糖(蛋黄)  10克

特细  10克

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四蛋草莓奶油蛋糕卷的做法步骤

1.鸡蛋分离蛋白和蛋黄,分别放到无油无水的容器里

 

2.蛋黄里加入糖用手抽搅拌均匀

 

3.然后再加入玉米油拌至无油星,再加入水拌匀

 

4.接着筛入低粉和玉米

 

5.用手动蛋抽划8字型混合粉类至细腻无颗粒

 

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6.开始打发蛋白,蛋白打至粗泡的时候放入10克糖,继续高速打发

 

7.打发至蛋白变得细腻,再加入10克糖,继续打发

 

8.最后加入10克糖继续打发至蛋白呈图中的样子就可以了,也就是湿性发泡的状态

 

9.然后取三分之一的蛋白到蛋黄糊切拌或者翻拌均匀,然后再将剩下的蛋白分两次加入到蛋黄中继续翻拌和切拌均匀就可以了

 

10.这是预热180度,将拌好的蛋糕糊倒入北京哪里癫痫专科医院好28*28的模具中震动几下去除大气泡,抹平表面

 

11.模具放进预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟,后6分钟把上管温度调到150度,开热风循环烤,这样是为了蛋糕卷不掉皮

 

12.15分钟之后取出蛋糕,用手拍拍蛋糕,如果没有沙沙声就代表蛋糕熟了

 

13.倒扣放凉之后脱模,在蛋糕上面盖一张油纸倒扣就可以了

 

14.打发奶油(额外的)

 

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15.在蛋糕片上抹上一层奶油,放上切好的草莓,将蛋糕卷起来

 

16.卷好之后入冰箱冷藏定型,取出切片装盘

 

小贴士

1、喜欢的可以将水换成牛奶
2、玉米淀粉可以换成等量的低粉,如果想要加或者抹茶粉的将玉米淀粉换成10克的就可以了
3、在烘烤的时候如果烤箱没有热风循环功能也不要紧,烤完以后拿出来先晾2分钟,让蛋糕表皮散热干燥,不要立刻盖油纸翻面或倒扣,那样热气会让表皮变湿润,就会掉皮
4、大家如果想要多一点花样的可以自己来哦

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