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健康新“煮”张

来源:夏日菜谱   时间: 2020-11-06

      炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多才能炒出好菜”?油烟到底对人身体有什么影响?看似简单的问题,着实关系着你的安全、和营养。在“全国与厨房安全”研讨会上,专家为主妇们提供了健康小常识。

  营养与食品研究所副所长戴副教授指出:中餐一直是以美味著称安徽癫痫病十大医院于世的,但烹饪过程中存在着不少误区。例如:坚持高温烹饪更美味。实际上在旺火高温时放入原料,极易使原料粘结,外焦内生,并导致食物中维生素的流失,同时高温烹煮,容易产生大量厨房油烟,对健康更产生不利的影响。

  医科大学的蔡教授建议:在厨房烹饪食物的时候,尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。即使煎、炸烹饪食物,也应尽量使用不粘炊具。因为不粘炊具炒菜时不容易粘锅,可以减少食用油的用江西治疗癫痫病的专科医院量,保证油温不会过高,减少破坏食物中的营养成分,烹饪过程中产生的油烟也较少。

  此外,专家们还为主妇们提供健康烹调常识:

  多通风——油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一,厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等,对人体具有潜在致癌危险性。因而,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,并经常开窗通风,儿童看羊角风哪家医院好使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

  少放油——不粘炊具可以避免用油过多,并将油温控制在中低温度,不仅让无油烹煮成为了可能,也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。

  改变烹饪习惯——不要使油温过热,炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,从营养学角度上,下锅菜中的维生素也得到了有效保永州癫痫医院怎么样存。最好不要使用反复烹炸过的油,在选择食用油的时候,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。

  天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁,取代一般的番茄酱、糖醋汁,可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物(如红豆、绿豆、薏仁、小米、小麦、燕麦、莲子等)代替白米,可增加纤维、各类维生素、矿物质的摄取量。

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