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豆腐的做法大全,豆腐怎么做好吃

来源:夏日菜谱   时间: 2020-10-15

导读:本文详细介绍了麻婆豆腐的做法,皮蛋拌豆腐的做法,鲫鱼豆腐汤的做法,铁板香烤豆腐的做法,蒸酿豆腐的做法,鱼香豆腐煲的做法,香煎豆腐的做法,豆腐乳的家常做法及详细步骤。

一、麻婆豆腐

食材

豆腐500g 猪肉40g 油适量 生抽10ml 白糖1g 豆瓣酱15g 豆豉酱10g 盐适量 水淀粉适量 葱适量 花椒粉2g 姜适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

小贴士

豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

二、皮蛋拌豆腐

食材

皮蛋1个 豆腐500g 麻油适量 酱油适量 鸡精适量

步骤

1.准备的皮蛋,去壳。

2.刀对半切开。

3.切成月牙状,再北京癫痫医院有哪些 切成小粒。

4.豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气。

5.将豆腐切成均匀的片。

6.将豆腐码盘。

7.将切好的榨菜粒放在豆腐上。

8.切好的皮蛋粒放到榨菜上。

9.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。

小贴士

1.豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,这样容易倒出完整的豆腐块。

2.淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制。

3.在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜,让菜肴更加的美味。

三、鲫鱼豆腐汤

食材

活鲫鱼500g 豆腐200g 油适量 盐适量 香菇数朵 胡椒粉适量 花椒适量 红辣椒数个 料酒1勺 生姜适量

步骤

1.鲫鱼宰杀,去鳞,去肚内黑皮择洗干净。

2.用姜片擦锅加少许植物油,爆香姜片、花椒。

3.放入鲫鱼小火煎两面,不要把鱼弄碎。

4.鲫鱼皮煎制变黄后加入清水,倒入少许料酒,放入干辣椒(不喜勿加),水发香菇。大火煮开后,改小火炖制。

5.炖制40分钟后,放入豆腐块,精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉(不喜勿加),香菜段即可出锅。

6.鲫鱼汤洁白汤汁浓稠,味道鲜美。

小贴士

1.用姜片擦锅再煎鱼,鱼皮就不黏锅。

2.鲫鱼用油煎过,再小火炖制,鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。

3.豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在8黑龙江看癫痫病哪个医院好5-88%。

四、铁板香烤豆腐

食材

豆腐300g 油适量 盐5g 味素2g 鲜辣粉5g 高汤500ml

步骤

1.白豆腐放在冷藏室冷藏24小时。

2.倒去水分,用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片。

3.将多余边角修整齐,豆腐切成5cm见方的小块。

4.将豆腐用清水清洗杂沫,浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时。

5.用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来。

6.平底锅烧热,将所有的油加入下豆腐串,大火煎制2分钟。

7.将多余的油倒出,中火慢慢烤制,直至豆腐两面金黄。

8.撒鲜辣粉,两面各烤15秒,起锅即可。

小贴士

1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的,在家用普通白豆腐做,想效果好,豆腐一定要处理到位。

2.白豆腐冷藏,可以逼出豆腐内的多余水分,除豆腥,同时使豆腐更紧实。

3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味,但是看相不好,而且偏咸,所以我采用高汤调味浸泡入味,口感更柔和。

4.第一次煎制,用较多的油,是为了让豆腐四边定型,这样在后面的烤制过程中,豆腐不易破碎。

5.烤制过程中,只需要一点点油,这样烤的速度更快,颜色更好看。

6自制的鲜辣粉赋予了这款DIY小吃美丽的颜色和惊艳的口感。

五、香煎豆腐

食材

豆腐500g 葱花适量 盐适量 食用油适量

步骤

1.取老豆腐一块,切半厘米厚,2.5厘米左右的大片。

2.锅中热油,依次放入豆腐片,开始煎。

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3.一面煎的微黄,翻面继续煎

4.来回翻两次,至两面都煎的焦黄

5.撒上葱花,加盐调味,即可出锅。

小贴士

豆腐要切得稍微厚一点,免得一翻就碎了,要是冰箱冻过的豆腐,要放水中回温一下,要不然好多水水冒出来。

六、蒸酿豆腐

食材

南豆腐500g 瘦肉200g 胡萝卜100g 干虾仁适量 鲍鱼片适量 葱丝适量 食盐适量 生抽适量 米酒适量 黑胡椒粉适量 淀粉适量

步骤

1.胡萝卜用勺子刮出末备用。

2.剩下的胡萝卜切成碎粒。

3.瘦肉剁成末,加入胡萝卜碎中。

4.加入干鲍鱼丝。

5.加生抽、黑胡椒粉、食盐、生粉拌成肉馅。

6.嫩豆腐用模具压成花片。

7.将肉馅酿入豆腐中

8.入开水锅,隔水蒸8分钟。

9.另起炒锅热油,入虾米煸香,倒入步骤一的胡萝卜末煸出红油,倒入蒸豆腐蒸出来的水,加盐和生抽调味,勾薄芡。

10.将胡萝卜汁淋在豆腐上,撒葱丝装饰即可。

小贴士

剩下的豆腐边角料不要扔了,压碎以后拌入肉馅中可以做成豆腐丸子。

七、鱼香豆腐煲

食材

豆腐500g 猪绞肉100g 油适量 盐适量 紫甘蓝适量 大蒜适量 干辣椒适量 辣豆瓣酱适量 米醋适量 白糖适量 高汤适量 蒜苗适量

步骤

1.豆腐冲洗表面切成片。

2.中高温油把豆腐炸陕西癫痫专业医院至金黄色。

3.炸好的豆腐放入砂锅中。

4.锅底少许油,炒香大蒜碎和干辣椒段。

5.加入辣豆瓣炒出香味。

6.放入猪绞肉炒至变色。

7.加入紫甘蓝丝,加入盐、白糖、米醋调味。

8.炒好的猪绞肉和蔬菜盖在豆腐上加入高汤或者水大火烧开,小火煨5-8分钟即可。

小贴士

1.辣豆瓣酱本身有咸味,要注意盐的用量,否则成品会过咸。

2.糖醋的比例1:1即可。

八、腐乳

食材

豆腐500g 盐80g 干辣椒20g 高度白酒40ml

步骤

1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分。

2.把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉。

3.约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了。

4.自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)。

5.把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒。

6.将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料;

7.放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了。

8.吃的时候再淋上适量香油。

小贴士

1.我选用的豆腐是石膏水做的,属于嫩一点的。

2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好,假如是黑色的就是不好的。

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