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专家推荐六款健康年夜饭

来源:夏日菜谱   时间: 2020-09-16

 

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  这几年,中国人的年夜饭传统也正在悄然发生变化:大鱼大肉在不知不觉间被多种类的蔬菜所代替,为了照顾老人孩子,口味变得越来越清淡,在家吃变成了在外吃,甚至不相识的人,也可以凑在一起吃年夜饭……

这些变化到底说明了什么,我们对年夜饭还有哪些新的要求?2010年2月1日—2月8日,《生命时报》进行了一项由3000人参与的“国人年夜饭大调查”。
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年夜饭营养有两大失衡


对于年夜饭的定义,从大鱼大肉转变到营养平衡,是国人在饮食上的新目标。调查显示,今年年夜饭,人们首先考虑的是:口味多样,适合全家(37.56%),其次是荤素搭配、营养均衡(29.81%),第三为味道清淡(11.50%),第四是少盐少油、多蒸多煮、健康烹调(10.09%)。和以往年夜饭浓烈口味形成鲜明对比的是,今年超过四成人表示,为照顾家中老人、和慢患者,年夜饭的口味会保证清淡。

虽然国人有了意识,但调查也显示,大家在如何选择菜品、获得健康上还存在一定的误区。25.05%的家庭中,年夜饭里猪肉、牛肉、羊肉廊坊儿童癫痫医院等红肉太多,25.05%的家庭蔬菜太少,一桌菜只有一两盘青菜,12.63%的家庭年夜饭里没有粗纤维(比如粗粮、高纤蔬菜等),10.06%的家庭口味较重,普遍偏辣、咸、甜,8.35%、7.71%、6.85%、4.28%的家庭分别是没有主食或主食很少、油炸菜比较多、海鲜过多蛋白质过高、没有豆制品。并且,有超过七成人表示,年夜饭会产生大量剩菜;超过五成人家中“剩菜较多,除夕后要连吃好几天”。除了营养外,年节期间大部分人的饮食会更加不规律:20.36%的人比平时吃得多,20.58%的人吃得比平常油腻,20.36%会吃大量的坚果零食,11.19%用餐不按时按点。

对此,北京军区内蒙古癫痫医院哪家权威总营养科主任孔筠解读说,虽然大家的营养观念逐年增强,但从调查中还是可以看出,许多人的年夜饭吃得并不健康,其中突出的问题就是“两大失衡”:

一是营养收支失衡。大家吃了过量的高蛋白、高脂肪、高热量食物,再加上饮用大量含糖饮料,导致能量“供大于求”。此外,饮食不规律、晚睡少睡、喝酒多都会导致正常生活节律和消化道“作息”被打乱,使得饭量增加。往年数据表明,过完年后,32.69%的人体重增加。孔筠认为,今年体重增加的人如果超过三成,也是预料之中的事。

二是营养比例失衡,节日进食大量鱼肉海鲜和油炸,但主食却吃得很少,会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬云南治癫痫病的医院菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足,让维生素和矿物质摄入不够。还有一个突出的问题就是盐超标。“即便有些人刻意限盐,但还是躲不开食物中隐藏的盐。”比如100克香肠中有4克盐、100克榨菜中有11克盐,所以控盐应从全方位入手。此外,海鲜和坚果类的摄入超标也存在问题,有些海鲜中汞含量较高,不宜大量进食,坚果虽然富含不饱和脂肪酸和矿物质,但也属于高热量食物,应该限量。有数据显示,往年年后受到上火、消化系统、困扰的分别占到28.13%、17.55%和12.74%。对于慢性病患者,还有可能导致血压、血糖升高,痛风和一些心脑血管疾病的发作。这些都需要人们在享受节日时提高警惕。

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