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四川腊肉的制作方法生产加工

来源:夏日菜谱   时间: 2020-09-03

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净,在通风处将其晾晒两天,水分蒸发干

2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半中医怎样治疗癫痫斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净,晾起(一定要晾在特别通风的地方)

5.晾了两三天左右,取下肉,放在特制的桶内,用柏武汉市哪家医院看癫痫病好树枝反复的烟熏已晾晒的肉,让柏树枝的香味渗透到肉里面,直到肉熏的亮红色,肉比较干为止。

6.肉烟熏好后,一般会取出来放在通风干燥的地方,或是等冷却以后,放如冰箱里面。

7.要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水癫痫病发作了该怎么去治疗煮,煮到筷子可以轻松的插入肉里面为好;另外,也可以和蔬菜(花菜、蒜苗、豆角等)合炒。

8.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

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(要适当倒点酱油腌制,不用辣椒的)

以上就是四川腊肉的制作方法介绍,在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。

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