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莲花鸡签的做法

来源:夏日菜谱   时间: 2020-07-29

  主料:鸡胸脯肉150克,草鱼100克

  辅料:小麦面粉25克,鸡蛋120克,猪网油100克,淀粉(蚕豆)15克

  调料:胡椒粉1克,盐2克,香油25克,大葱5克,猪油(炼制)30克,椒盐20克,甜面酱20克

  造形优美,香脆软嫩,鲜咸微辣。

  1。鸡蛋磕开,蛋清、蛋癫痫怎么治疗黄分别打散;

  2。将鸡脯肉切成丝,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆,加入胡椒粉和芝麻油搅匀;

  3。将草鱼宰杀治净,片取净肉100克;

  4。把猪网油用沸水烫一下,摊放在砧板上,四周修整平齐,切成长20厘米、宽10厘米的长方形两张,撒上干淀粉;

  5。将鸡丝和鱼茸分成两份,放在辽宁癫痫哪家好猪网油块长的一端,卷成筒形,上笼用旺火蒸3分钟;

  6。面粉、湿淀粉放在碗内,加入鸡蛋黄、精盐,搅成蛋糊;

  7。炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,鸡卷沾上干淀粉,挂上蛋糊,落锅炸至结壳呈金黄色,捞出沥去油;

  8。沥油后斜刀切成0。6厘米厚的腰圆形片,整齐地码于盘中,使成莲郑州市治疗癫痫病好的三甲医院花形;

  9。带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。

  1。鸡丝应用清洁的布吸干水分,然后拌腌上浆;

  2。网油筋厚处可削去,或用刀拍平;

  3。此品为软炸菜式,应炸两次,第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致时捞出。第二次用高温油,将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短,能减少湖北癫痫治疗专科医院水分散发,软嫩可口;

  4。因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  小帖士-食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  

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