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今日开煲芥菜黄豆排骨汤(图)

来源:夏日菜谱   时间: 2020-05-21

2009-03-16 11:36:10 来源 : 信息时报 编辑 :

芥菜黄豆排骨汤   芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式,“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难,自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底,我们“化简”后直接用清水也成,排骨经过几十分钟的熬煮,肉味渗进汤水,虽没上汤浓郁,但也非常清香,兼

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芥菜黄豆排骨汤

芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式,“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难,自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底,我们“化简”后直接用清水也成,排骨经过几十分钟的熬煮,肉味渗进汤水,虽没上汤浓郁,但也非常清香,兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜,难怪会这么受欢迎。

做法:

1. 黄豆洗净,泡2-3个小时;香菇洗净,稍微浸泡;癫痫吃什么药有帮助p>

2. 大芥菜洗净,将茎与叶分别撕开;大蒜稍拍扁去衣;

3. 排骨洗净沥干水,热锅后放1汤匙油,将排骨和大蒜倒入,稍加翻炒,待排骨微黄散出香味,倒入清水煮沸;

4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片,转小火煲40分钟;

5. 放芥菜叶,煮至熟即可下盐调味食用。

功效:

荤素互补,营养均衡。健脾益气,补髓养阴,润肠通便,缓解疲劳。

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芥菜

芥菜是我们经常食用的蔬菜之一,用来清炒、做上汤、煲汤都很适合,有利气温中,解毒消肿,开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味,这也是有人爱它有人远它的主要原因。

芥菜有很多品种,像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜,在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的,那是小叶芥菜,跟我们今天用的大芥菜比起来,颗形、叶湖北儿童癫痫病好治吗、茎都要小点,芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种,卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘,价钱也稍贵,多用来清炒或做芥菜煲。

除了鲜食,芥菜还有一项很大的用途:做腌菜,如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜,样样都咸香适口,调味配菜皆能,足见芥菜在大众餐饮里的分量。

●靓汤心水

1。可在汤里放点虾米或瑶柱,味道更见鲜美。

2。如有准备,黄豆可提前一晚泡发,煲出来口感更绵软。

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