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如何做蒸拌冷面-

来源:夏日菜谱   时间: 2019-12-03

  如何做蒸拌冷面

  材料:

  精粉小阔面条500克,绿豆芽75克,嫩酱姜25克,芝麻酱50克,酱油50克,醋25克,白糖3克,味精5克,葱10克,芝麻油20克,花生油40克,辣椒油15克。

 

 

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  美厨邦做法:

  1.将生面条抖松放入笼内蒸约10分钟,待面条外表已熟、色泽嫩白时,即可出笼挑松,用电扇吹凉。

  2.把蒸好的面条放入旺火沸水锅内急煮,待面条浮起后再煮1分钟,随即捞出沥干。

  3.将面条倒入大盘内,趁热加葱、花生油4O克拌匀,边拌边挑松,然后再用电扇吹凉,放置在清洁阴凉处。

  4.准备好4种调料后期发现有癫痫能治愈吗:芝麻酱加芝麻油(或凉开水)调成浆状的麻酱;酱油和白糖、味精及水50克煮沸冷却;醋加冷开水25克调和;辣椒油独用。

  5.绿豆芽去头和根,放入沸水锅内焯一下,捞入冷开水盆内漂凉取出,沥干摊开。

  6.盘内先放入面条,再加入4种调料,再在上面放上两片嫩酱姜,最后覆盖上绿豆芽即成。

  蒸拌冷面的小技巧:

  1.生面条要在旺火沸水锅上蒸制;

  2.绿豆芽入沸水武汉癫痫病排名医院中略烫捞出过凉水,口感脆爽。

  小编简单说明:绿豆芽蒸拌冷面是用生面条经蒸、煮、晾凉,以酱油、醋、芝麻酱等调料和焯过的绿豆芽拌制而成。过去,上海市场供应的冷面,大都是将面条煮熟后,用冷水冲凉而成。1952年"四如春"点心店采取将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉的办法加工成冷面。既符合卫生要求,又使面质硬韧滑爽,颇受顾客欢迎。目前各式浇头的蒸拌冷面,已成为上海街头到处可见的夏令小吃。

  蒸拌冷面的介绍:治疗癫痫病的药物是什么?需要怎么治疗?rong>

  上海著名的夏季小吃。三伏天吃冷面,始于魏晋时期,唐宋时期盛行。唐代《唐六典》 中就有"太官令夏供槐叶冷淘"的记载,"冷淘"就是冷面。清末在上海普遍盛行吃绿豆芽拌冷面,1950年以后,上海采用蒸后煮制的方法做冷面,面条软润炎滑,清洁卫生,故名"蒸拌冷面"。

  蒸拌冷面的特色:

  黄、白、粉红几色相映,面条软、韧、爽、滑,麻香微酸辣。食时若佐以咖喱牛肉汤,则味道更佳。

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