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爆墨鱼卷1的做法

来源:夏日菜谱   时间: 2019-08-09

  色香味: 刀工讲究,大小均匀,形似麦穗,色泽洁白,松嫩爽品,蒜香浓郁。

  主料:净墨鱼300克

  辅料:猪油500克(实耗油7癫痫病治疗重点医院在哪5克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。

  制作:

  1)将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,武汉哪里能治癫痫从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约0.5厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长;

  2)、5厘米宽的长方块,放入碗内加精盐1.5克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加陕西癫痫病医院哪家好绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用;

  3)、炒锅置火上烧热,放入猪油至六成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗里加上清汤搅匀,淋浇入锅,翻动几哪家医院治疗癫痫病好下,淋上猪油10克,即出锅装盘,上桌随带虾油一小碟。 (文/伊迪文化传播供稿)

爆墨鱼卷

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