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五香狗肉做法

来源:夏日菜谱   时间: 2019-07-31

平遥一带有悠久的养牛历史。据平遥县志载,远在汉代,这里的民俗是卖剑买牛,卖刀买犊。当时养牛皆为耕田,只有无力劳作的老牛才能成为入口之食。久而久之,便形成了一套制作老牛肉的独特经验。到清代嘉庆年间,平遥开始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全宁家在文庙街开设了兴盛雷屠宰场,经营五香牛肉达百余年。该店从宰老牛到制作老牛肉形成一套完整的特殊工艺。从宰牛、剔骨到切肉块,只需分钟。宰牛时,切断牛颈两根主动脉血管,让牛血尽快流尽,这样杀死的牛,肉内没有瘀血,色泽好看治癫痫病的特效药;另外,减少牛死前受惊紧张时间,防止肌肉纤维收缩所造成的坚韧。剔骨、切块快,则保持了肉质所固有的鲜嫩。原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。孕妇吃热性作料,小、八角、花椒、胡椒、桂皮、五香粉等,容易消耗肠道水分,使胃肠分泌减少,造成肠道干燥、便秘。发生便秘后,孕妇必然用力屏气解便,使腹压增加,压迫子宫内的胎银川#!好的癫痫病医院儿,易造成胎动不安、早产等不良后果。

处理方法:原料准备有食盐、花椒、五香粉等,加工期限约为天。将肉切成肉条,肉、盐、花椒、五香粉按∶∶∶的比例,将盐椒粉拌匀备用,将其装入缸中腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为天~天,让盐椒充分溶粘在肉条上。将腌渍好的肉条放在锅中熏烘几日(农家人一般都用柴火,然后悬挂在阳台等阴凉处晾晒数日,肉条逐渐失水变干,色泽白变褐红色,此时便可食用或贮藏了,味长沙哪里治癫痫病道非常好,可以一试。砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置小时左右。

原料:高碑店五香豆腐丝、面粉、丝、胡椒粉、豆浆少许。腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上分钟之后,头痛性癫痫病症状糖分坐入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分坐入到牛肉里却后,一遇加水,它也会吸水而使肉片稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料,比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等,依各人口味而定。用之有助于去膻。

牛肉因其特殊的功效,更因其好吃,倍受人们的喜爱。那么,今天,我们来学五香牛肉的做法,学会了,更让我们的生活增加美味。夜宵:、五香米

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