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天府美食 8款易制美味川菜菜谱生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:夏日菜谱   时间: 2019-06-06

  川菜作为我国四大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。下面就来看看8款好做又好吃的川菜吧。

  棒棒鸡

  :嫩一只(约1000克)

  辅料:油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、面2克、5克、10克、10克、葱花10克、白糖10克、1克

  制作:

  1、将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;

  2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水;

  3、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干

  4、上刷一层芝麻油,再将、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘;

  5、食用时、将红油辣椒、芝麻粉、、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。

 

  粉蒸排骨

  主料:排骨,红薯,四川辣酱,,蒜,酒醩汁(没有可用代替),白糖,盐,,蒸肉米粉,葱,食用油

  做法:

  1、 将排骨宰广州市番禺区中医院癫痫科怎么样成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末;

  2、将,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉;

  3、取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。

  注意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次。用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,等均可以。没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开。

 

  灯影牛肉

  主料:牛腱二根,姜数片,葱段适量

  做法:

  1、先用姜葱水过一过,去掉血味;

  2、本来长长的一根牛腱,用姜葱水煮过十五分钟之后,缩成了小小的二团;

  3、然后用制作卤料:水3杯,2匙,老抽十汤匙,二粒,花椒半茶匙,姜数片,绍酒一汤匙,碎二小匙;

  4、 步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味,然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。(这种牛肉要吃它的嚼劲,所以不适宜煮太长时间,一般煮个四五十分钟就足够。)然后直接将肉泡着无锡癫痫病应该如何治疗卤水料过一夜;

  5、然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟,煎一煎香,煎干表面,然后放进冰箱速冻十多二十分钟。(冰冻后的肉比较方便切);

  6、 将冻好的肉切成薄片;

  7、准备糖浆料:一汤匙半,糖一小汤匙,生抽三汤匙,油1汤匙;

  8、最后将糖浆空锅煮滚至起胶,放入切成薄片的牛肉进去炒匀,起锅后洒上熟芝麻即成。

 

  回锅肉

  主料:五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒

  配菜:蒜苗、

  做法:

  1.将鲜肉煮至八成熟;

  2.将煮过的肉切片;

  3.烧油;

  4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出;

  5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;

  6.下配菜,炒熟即可。

 

  凤爪

  :500克、200克、40克、凉白开水100克

  做法:

  1、鸡爪洗干净;

  2、洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮;

  3、撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味;

  4、大概10几分钟治疗癫痫武汉哪家最好,用筷子轻松一扎就;可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感;

  5、用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟;

  6、鸡爪分装进乐扣美特乐盒,倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开;

  7、盖好美特乐盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后即可食用。

 

  川辣瓜条

  主料:500克,干辣椒、油各20克,花椒5克,白糖、醋各10克,15克,盐7克

  做法:

  1、黄瓜洗净,切成条,稍去心,干辣椒切成短段;

  2、碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁;

  3、炒锅加油置火上,放入花椒,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸呈棕红色,将锅离火,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅装盘晾凉,浇上调好的味汁即可。

 

  东坡鳊鱼

  原料:鲜鳊鱼,水发,熟猪油,芝麻油,味精,白糖,湿淀粉,绍酒,酱油,葱花,姜末

  做法:

  1、将鱼去鳞、鳃,剖去内脏洗净,在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)。玉兰片切成薄片;

  2、炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入绍酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片患上癫痫病该如何治疗、清水等一起烹烧。 待汤汁烧沸后,移至中火上烧十分钟至鱼透味,再端锅置旺火上,继续烧至三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅,盛入盘内;

  3、将原炒锅连汤汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡,放入熟猪油,起锅,浇在鱼面上即成。

 

  夫妻肺片

  主料:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,、油酥米、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、各5克,精盐125克,50克

  做法:

  1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入制作夫妻肺片所需材料(15张)香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉;

  2、用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;

  3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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