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【图】莲蓉蛋黄月饼的做法, 莲蓉蛋黄月饼步骤图 - 菜叶子

来源:夏日菜谱   时间: 2018-11-16

简介

时间过得真快,转眼就快到中秋了...........
在小时候,特别喜欢过节,因为过节,总会吃上一些平时吃不上,又特馋的食物,就像月饼,在鱼小时候,月饼是非常稀有的奢侈品,只有在中秋前两天,鱼的爸爸才从单位拎回一筒用红纸包着的月饼回来,一筒里面有四个,爸爸每次都会拿出三个,一个给奶奶,一个给叔叔,一个给外婆,我们家一个。在中秋节的晚上,爸爸会癫痫病患者的饮食小心翼翼地月饼切成四块,爸爸、妈妈、我和弟弟各一块,可我们特馋,吃完自己一块后,还要把爸妈那块的蛋黄给挖出来吃,呵呵,总觉得那时候的月饼特好吃。

主料

辅料

制作方法

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刚烤出来的月饼饼皮是比较硬的,等月饼冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这就是常说的“回油”。
其实,广式月饼的制作流程真的不是很难,只要在事前准备好转化糖浆和馅料,然后再留意一下下面的小贴士,人人都可以做出美味的广式月饼。
1、饼皮和馅料的比例,一般的广式月饼,比例应该是2:8,如果新手担心包不好的话,可以按3:7。如果饼皮太厚的话,烤出来的月饼容易变形,并且花纹也会走样。
2中国癫痫医院、转化糖浆也很重要,好的转化糖浆,烤出来的月饼不但花纹清晰,回油快,并且还可以延长月饼的保质期。
3、另外,就是枧水了,枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼的成品会产生酸味,还会促进月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以千万不要因为没有而省略,如果实在找不到,可以用碳酸钠,就是我们平时用的碱加水,以1:3的比例来配制。
4、最后就是馅料了,在广式月饼中,除了这款经典的莲蓉蛋黄月饼外,还有五仁、豆沙等,但无论用哪种馅料,馅料的水份含量一定要少,水份多的馅料在烤的时候会容易出现爆裂。长春公立医院治疗羊羔疯>5、如果受不了咸蛋黄的腥,可以将咸蛋黄放在植物油里浸泡半个小时,然后取出风干就可以去除腥味。
6、另外,在月饼进入烤箱之前,一定要在表面喷上一层水,并且在涂蛋黄水时,要在刷子沾了蛋液后,要用力在碗边上按一下,以去掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万别涂多了哈。总之,一个成功的广式月饼,只要上色好,花纹清晰,不走样,并且能顺利回油就行了。

@本菜谱制作方法由 鱼尾巴 编写,未经授权不得转载

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