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菊花鱼面汤的做法菊花鱼面汤怎么做

来源:夏日菜谱   时间: 2018-06-29

在厨师界有一句名言,就是“唱戏的腔,厨子的汤”。在传统的中,做汤、用汤是衡量厨艺的一个重要标志。

菊花鱼面汤是金牛宾馆宴会部副厨师长周光伟的力作。在2002年第十二届厨师节上,金牛宾馆参赛的“四川国宾宴”荣获“中华名宴”称号,菊花鱼面汤是参赛作品之一;金牛宾馆参赛队员荣获“金厨奖”,周光伟是其中之一。

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菊花鱼面汤创作灵感源于中盘冷菜组合菊韵,由菊花鱼面与清汤合成。清汤听来朴实无华,其汤色亦如水般清澈透明,其味却是无与伦比的鲜美,其制作大费功夫。鸡、鸭、棒骨加入姜葱小火初煮,继而长时间慢煨,再放入盐、胡椒、料等调味品后,一遍又一遍地用鸡茸、精瘦肉茸清扫,直扫出一汪美味精华皆溶其中的纯净琼浆,清汤的制作才算大功告成。菊花鱼面则为桂鱼糁挤成患上了癫痫病后可以治好吗条状放入沸水中,熟后捞起定型为菊状而得。清汤与菊花鱼面都准备妥后,一同放入容器上笼蒸片刻,再加入煮熟的鲜菜心,菊花鱼面汤成也。

形似水中菊花,色泽晶莹剔透,味极鲜美,就像春生万物的舒畅,就像蓝天白云的悠然。一碗好喝的汤,是厨师全心全意的诚心款待,让人体味到人生的多姿多彩。

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