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健康过年:春节餐桌火腿少点果蔬多点节日饮食

来源:夏日菜谱   时间: 2018-06-12

 

  火腿、腊肠、熏肉、酱肝、熏鹌鹑蛋……天津人的过年餐桌上,总少不了这样一道准备起来简单容易、看着丰富可喜、吃起来口味不差的菜——冷荤拼盘,尤其是孩子和爱喝几杯酒的人,更是对它喜爱有加。不过,贪爱火腿等加工肉类虽是饱了口福,却于健康不利,它的危害甚至可怕到会“要命”。

  火腿吃多了 危害也很多

  为什么说火腿等加工肉类吃多了后果很严重呢?近日有媒体报道说,一项国外研究显示,常食用经过加工的肉云南权威的儿童癫痫病医院产品可能导致人体患胰腺癌的几率上升。事实上,不久前也有报道称,每天每多吃50克加工肉,例如一根香肠或两片培根,人体患胰腺癌的几率将上升19%。

  而常吃加工肉类会致癌的研究并不仅限于胰腺,世界癌症研究基金会指出,每天吃50克加工肉类——相当于一根香肠或3片培根肉,患癌的几率会增加两成。这里所说的癌,除了胰腺癌,还包括肠癌、前列腺癌、肺癌、胃癌和食道癌。

  这种致癌物 很容易接触

  “说加工的肉食会致癌,与其加咸宁羊羔疯医院治羊羔疯工过程中产生的致癌物——亚硝基化合物不无关系。”营养师介绍说,人类环境中的N—亚硝基化合物种类很多,像其中的亚硝胺这种已被证实的强致癌物就存在于很多食物中。含亚硝胺最多的是腌菜,其他还有干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等,有些是制作过程导致的——比如咸菜,在腌渍过程中会产生亚硝胺,而鱼或肉制品在制作过程中,则需要添加硝酸盐和亚硝酸盐来进行发色或杀菌。

  其实,除了上述食品,亚硝胺的“前世”——亚硝酸盐广泛存在于自然环境中,尤其是食物里。当然,在人们日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“癫痫病有几种治疗方法呢过客”一样随尿排出体外,只是在特定条件下才转化成亚硝胺。这个所谓的特定条件,既包括酸碱度,也包括微生物和温度。相关人员发现,霉菌可以把亚硝酸盐转化成致癌物或者可疑致癌物,食物霉变后,亚硝胺可增高数十到数百倍。即便在人体胃部的强酸环境中,亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。所以,加工肉类要少吃,霉变食物别将就,时尽量“掐着量”,因为剩菜中的亚硝酸盐也明显高于新鲜菜。 foodwang.com

  享受肉食时 搭配点水果

出现翻白眼、抽搐症状,应该要怎么治疗呢?

  那么,我们一定要戒了美味的熏肉、腊肠或者火腿吗?倒也不必如此极端。谭桂军解释说,通常情况下,膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄入亚硝酸盐,抑或体内缺乏维生素C时,才会对健康产生危害。所以,只要控制好食用的量,别“畅食”或者太经常吃就可以了。因为有研究显示,如果减少加工肉类的食用,患肠癌的可能性会下降10%。

  此外,在食用加工肉类时,还可多吃一些可抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、茶,或者富含维生素C的蔬菜、水果等,这些都会给健康上点儿保险。

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